Portské víno Burmester Tawny

Vinifikace

Vinobraní začíná ve vinařské oblasti Douro většinou v druhé polovině srpna. Hrozny jsou ručně sbírány během srpna a září. Po převezení do vinařství jsou odstopkovány a pečlivě rozdrceny bez narušení jader. Jakmile jsou odstopkovány a jemně rozdrceny, macerují se tak, aby se ze slupek extrahovala jejich sytá barva, třísloviny a aroma. 

Macerací se do rmutu promítá barva slupek, třísloviny a vůně. Během fermentace je rmut umístěn v nerezových nádobách při kontrolované teplotě 28 - 30 °C. V momentě, kdy je dosaženo správného stupně sladkosti a teploty (Baumé čísla), se přidává 77% vinná pálenka. 

Kvašení (fermentace) se tak zastaví a vzniká základ fortifikovaného vína.

Portské víno Burmester Tawny se vyrábí smíchání vín několika ročníků různého stupně zrání. Po dobu minimálně 3 let ležela vína částečně v nerezových tancích a po většinu času v dubových sudech. Výsledkem je bohaté a aromatické víno s dokonalou vyvážeností mezi kyselinami a zbytkovým cukrem.

Charakterové vlastnosti

Barva

Zráním a současnou oxidací v dubových sudech se jeho barva mění z rudé na červeně-oranžovou až zářivě zlatohnědou

Vůně

V nose ucítíš vůni vanilky a sušeného ovoce

Chuť

Soustřeď se na sušené švestky a meruňky, karamel, meloun, fíky. V chuti je nádherně svěží s výrazným ovocným charakterem. Sametové, kulaté a pozoruhodně poutavé.

Servírování a párování s delikatesami

Servírování

Burmester Tawny si nejlépe vychutnáš při teplotě mezi 14 a 16 ºC, v letních měsících i kolem 10 °C. Při teplotách nad 18 °C má tendenci z vína vystupovat alkohol, což zážitek z něj snižuje.

Skladování

Víno skladuj v chladu a suchu, chráněné před slunečním světlem a kolísáním teplot. Láhev nech ve svislé poloze - postupem času se na jejím dně může vytvořit sediment, který však není na závadu.

Po otevření láhve je doporučeno víno spotřebovat do 2 - 4 měsíců, při skladování v chladničce či vinotéce.

Párování s delikatesami

Ideální jako aperitiv. Podává se dobře vychlazené se sušeným ovocem. Skvěle se hodí k dezertům, které obsahují karamel, kávu, meruňky a sušené ovoce. Vyzkoušej jej s karamelizovanými vlašskými ořechy, tiramisu, lískooříškovým koláčem s pusinkami a jemnými sýry (jako je např. Brie).

Naše hodnocení

Klasické Tawny od Burmester má určitě své místo v domácí vinotéce. Uctíš s ním přátelskou návštěvu nebo si sklenku s ním vychutnáš po náročném dni v práci. Je sice velmi mladé, nicméně pro poznávání Tawny stylu držíš v ruce ta správná skripta. V našich podmínkách bych jej vyzkoušel spárovat s dobrým sýrem s bílou plísní nebo s trhaným kachním masem a glazovanou cibulkou. S tímhle portským vínem si zkrátka můžeš dovolit vykouzlit krásné chvíle opravdu snadno.

Vašek Štefan, specialista oporto.cz

O značce Burmester

Počátky historie vinařského domu Burmester sahají do roku 1730, kdy v Londýně Henry Burmester, původem Němec, a John Nash založili obchodní společnost, kde bylo hlavní komoditou obilí.

V roce 1999 koupil Burmester producent korku Amorim, který značku prodal skupině Sogevinus (vlastníci Cálem, Kopke, Barros a další).

Vinařská oblast Douro

Je jedním z nejstarších a zároveň nejkrásnějších vinařských regionů na světě. Již roku 1756 se stala vyhlášenou vinařskou oblastí DOC. Historie výroby portského vína však sahá až do 17. století. Zdejší specifické klimatické podmínky umožňují dosahovat místním vínům té nejlepší kvality.