Portské víno Cálem Fine Tawny

Jak vzniká

Réva pro Cálem Fine Tawny pochází z vinic, kde jsou řady tradičně vysazeny na horizontálních terasách, ale stále častěji se využívá i tzv. “vinha ao alto” — vinice vysázené strmě po svahu. Půda je převážně složena z tmavě šedého pískovce s příměsí žuly. Vinice se rozkládají až do nadmořské výšky 600 m.

Hrozny se sbírají ručně v optimálním momentu zralosti, poté se odstopkují a rozdrcením se připraví k delikátní maceraci, během fermentace pravidelně míchány pro maximální extrakci aromat a barvy. Fermentace probíhá v nerezových tancích při řízené teplotě 28 – 30 °C, dokud mošt nedosáhne požadovaného stupně Baumé — teprve tehdy se přidává 77% vinný destilát, čímž vzniká mladé fortifikované víno.

Po fortifikaci je Tawny sestaveno (blendováno) z vín z různých ročníků a lokalit a následně zraje minimálně 3 roky v dubových sudech. Během tohoto zrání získává jemně karamelové, oříškové a sušené ovocné tóny, a zároveň svou bohatou a harmonicky sladkou strukturu.

Charakterové vlastnosti

Barva

Typicky jantarová až světle mahagonovou barva, která vzniká zráním v dubových sudech – právě díky němu víno získává lehce cihlové odlesky a elegantní průzračnost

Vůně

Ve vůni se objevují výrazné tóny sušeného ovoce (rozinky, fíky, datle), doplněné o karamel, med, mandlovou nuanci a jemné doteky koření či vanilky z dřeva. Bouquet je měkký, přívětivý a postupně se otevírá do sladší, harmonické aromatiky.

Chuť

Hladká, zakulacená a středně plná, s krásně propojenou sladkostí i svěží kyselinou, která udržuje celkovou pitelnost. Dominují v ní tóny karamelu, oříšků, kandovaného ovoce, někdy i lehký náznak citrusové kůry, a vše přechází do dlouhého, hřejivého, jemně kořeněného závěru typického pro kvalitní tawny portská vína.

Servírování a párování s delikatesami

Servírování

Víno si nejlépe vychutnáš při teplotě 14 - 16 °C. V letních měsících jej můžeš podávat i více vychlazené.

Skladování

Víno skladuj v chladu a suchu, chráněné před slunečním světlem a kolísáním teplot. Láhev nech ve svislé poloze - postupem času se na jejím dně může vytvořit sediment, který však není na závadu.

Otevřená láhev pod uzávěrem vydrží v chladničce 4 - 6 měsíců.

Párování s delikatesami

Cálem Fine Tawny skvěle doplní ořechy, sušené ovoce, čokoládové pralinky, jemné paštiky či zrající sýry. Výtečně si rozumí také s dezerty s karamelem nebo tmavou čokoládou. Jako větší pokrm k němu výborně ladí kachní prsa s pomerančovou omáčkou a karamelizovanými fíky, které dokonale podtrhnou jeho sladko-ovocný charakter.

Naše hodnocení

Cálem Fine Tawny je portské víno s milými, nevtíravými chutěmi oříšků a vanilky. Je sice ještě mladé, tři roky v portském nic moc neznamená, ale přesto Ti v ústech připadá plné a komplexní. Zkrátka, nic mu nechybí a nápad zvolit jej pro všednodenní večery Ti opravdu plně schvaluji.

Vašek Štefan, specialista oporto.cz

O značce Cálem

Značka Cálem nese odpradávna příjmení jeho zakladatele Antónia Alves Cálema. Někteří současníci by jej bez rozpaků nazvali nevyléčitelným dobrodruhem, neboť na tehdejší dobu činil dosti odvážné kroky.

Když v roce 1859 založil značku Porto Cálem, rovnou začal s exportem portského vína přes Atlantik do Brazílie.

Činil tak v době, kdy portské ostatní obchodníci vyváželi pouze na Britské ostrovy nebo dál do Evropy.

Vyšlapané cestičky byly zkrátka pro Antónia nuda - první transakce portského vína si nechal od Brazilců zaplatit v exotických dřevinách. Pro někoho riziko, pro něj budování velmi pevných obchodních vztahů.

Úspěch exportu do Brazílie otevřel Antóniovi dveře do zbytku světa. Jak se cesty s nákladem vína množily, učinil další odvážný krok - pořídil si vlastní námořní flotilu. Není těžké uhodnout, proč má značka Cálem dodnes v logu vyobrazenou právě karavelu.

Generace, které následovaly, neúnavně pracovaly na zajištění celosvětového uznání. Značka tak získala řadu ocenění za eleganci, charakter a kvalitu svých vín.

Cálem dnes patří mezi nejvýznamnější producenty portského vína a s dalšími značkami jako Kopke, Burmester či Barros náleží do skupiny Kopke Group. Vinice Quinta do Arnozelo se nachází na levém břehu řeky Douro ve vinařské podoblasti Douro Superior a je klasifikována Institutem vín z Doura a portských vín (IVDP) stupněm A.

Zaujal Tě příběh značky Cálem? Prohlédni si oficiální web.

Vinařská oblast Douro

Je jedním z nejstarších a zároveň nejkrásnějších vinařských regionů na světě. Již roku 1756 se stala vyhlášenou vinařskou oblastí DOC. Historie výroby portského vína však sahá až do 17. století. Zdejší specifické klimatické podmínky umožňují dosahovat místním vínům té nejlepší kvality.